XXX中学食堂管理方案
根据XXX教育体育局(X教体函字〔XXXX〕XX号)《关于进一步加强义务段学校食堂管理的有关通知》的文件精神,我校于XXXX年X月XX日正式将食堂承包经营权收回。为做好学校自主经营食堂的管理工作,提高学校食堂管理水平,根据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,按照“公益性、非营利性”的原则,特拟定本方案。
一、成立食堂管理领导机构
组 长:XXX(校 长 全面负责食堂工作)
副组长:
XXX(支部书记 负责食堂监督管理工作)
XXX(副校长 负责食堂监督工作)
XXX(副校长 负责食堂监督工作)
成 员:
XXX(教务主任 负责食堂监督工作)
XXX(政教主任 负责食堂监督工作)
XXX(团委书记 负责食堂监督工作)
XXX(行政办主任 负责食堂监督工作)
XXX(教研室主任 负责食堂监督工作)
XXX(总务副主任 负责食堂管理及账务)
XXX(学校出纳 负责询价、学生消费卡及营养餐管理)
XXX(营养餐管理员 负责食品原材料出入库登记)
XXX(食堂主管食品加工、食堂安全卫生管理等工作)
(一)、领导小组职责:负责制定学校食堂自主经营方案;制定管理制度;对食堂重大的决议进行审批;审批学校食堂账务;处理食堂卫生、安全等事务。
(二)、领导小组下设机购及职责:
1、监督管理组及职责
组 长:XXX
成 员:XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX
XXX、XXX、XXX
职 责:
(1)、对食堂工作人员监督。
负责监督食堂工作人员规范操作情况,要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗,检查食堂工作人员上班时间是否按规定穿工作服、戴工作帽等。
(2)、对食品采购的监督。
食堂监管人员要监督食品原料及辅料的采购,确保食品原料及辅料进货渠道规范,新鲜,无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。
(3)、对食品清洗的监督。
督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗,做到干净无异物,并按规定进行切配。
(4)、对食堂烹饪的监督。
监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪,确保饭菜烧制时间到位,味道可口,监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。
(5)、对食堂卫生的监督。
督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗,做到无残留、无油渍,并按规范做好餐具的消毒工作,每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫,做到无杂物、无污迹、无异味。
(6)、对食堂安全监督。
加强日常食品安全卫生检查、食品留样等环节的检查,杜绝发生食品安全事故。
2、食堂突发事件应急组及职责
组 长:XXX
成 员:XXX、XXX、XXX、全体保安
职 责:
(1)、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。
(2)、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管制度。
(3)、加强学校食品卫生的宣传教育,增强师生员工防病意识和自我保护能力,指导、加强对师生员工的健康日常管理。
(4)、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改,把问题消灭在萌芽之中。
(5)、积极开展学校爱国卫生运动,进行环境整治和预防性消毒杀菌,特别是食堂,要积极消除“四害”及其孳生场所,保障学校食堂环境卫生整治。
(6) 、一旦发生学校集体食物中毒,要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作,按卫生、公安部门的要求,如实提供有关材料和样品。
(7)、会同卫生院、工商、公安部门,切实做好对校园周边地区饮食摊点的检查整治力度。
3、财务管理组及职责
组 长:XXX
成 员:XXX、XXX、XXX
职 责:
(1)、在学校食堂工作领导小组的领导下负责学校食堂财务收支工作,严格执行《财会工作人员守则》,按规定管理好现金和发票,办理好个项收支项目。
(2)、工作中要认真、仔细,实行现金日记账,日清月洁、账款相符。
(3)、食堂财务会计资料做到齐全、规范,每月定期公布账目,会计和出纳要做到账钱分管。
(4)、妥善保管好会计资料和凭证、账簿等资料,保证食堂账务的真实性、完整性。
(5)、不准私设小金库和公款私存,不得借出账号,不挪用、私借公款。
(6)、完成学校交办的其他工作。
4、采购管理组及职责
组长:XXX
成员:XXX、XXX、XXX、XXX
职责:
(1)、本着热爱学校,热爱广大学生,对学校、社会、广大师生负责的态度去工作。按时参加政治业务学习,提高业务素质和思想觉悟。
(2)、对食堂大宗货物进行询价、比价,资质审查等,以确定供货商,并与供应商签订合同,统一送货。
(3)、经常与学校食堂工作领导小组、厨管人员、保管员联系。做到购销对路,保证粮、油、菜、肉、调料品等的需要。所购物品应当面交由保管员过秤、清点、验货。
(4)、购物时填好购物清单,交食堂保管员校验,双方签字后方可入账报销。
(5)、杜绝人情菜、关系菜,做到优质优价。不得与市场商贩相互联手以谋利为目的进行导购,损害学校利益。
(6)、采购员必须按学校所开购物清单进行购物,不得擅自更改(特殊情况即时与学校联系确定),以最大限度满足食堂需求。
5、物品保管员及职责
保管员:XXX XXX(负责充卡)
职责:
(1)、严格进、出库手续,做到帐物相符。
(2)、妥善保管,杜绝霉变、虫蛀等现象发生,做好灭鼠工作。
(3)、及时结帐,每月盘库,严禁用帐面数作库存数。
(4)、完成学校安排的其它工作。
(5)、负责仓库安全工作。
6、食品加工组及职责
人员: 厨师1名、工勤人员6名(待定)
职责:
(1)、负责食堂全面工作,以身作则,埋头苦干,认真搞好食堂工作。
(2)、配合学校做好食堂安全工作。
(3)、严格执行食品卫生制度,切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生,检查每天采购物品,请保留此标记食物的质量,发现问题及时处理,严防食物中毒事故发生。
(4)、搞好餐具的清洗消毒保洁工作和维修工作,在确保卫生安全的情况下,厉行节约,减少开支。
(5)、负责食堂伙食的成本核算,确保价格合理。
(6)、树立主人翁思想,节约用水、用电、爱护公物。
二、保障措施
学校必须高度重视食堂食品安全工作,为全面加强学校食堂食品安全监管,保障师生饮食安全,经研究、为强化学校食堂食品安全工作监管的长效机制。其措施是:
1、 把学校食品安全纳入目标责任管理,层层签订目标责任书。
2、 加强学校食堂基础设施投入,改善学校食堂。
3、 学校要加强食品安全知识宣传,让食品安全知识得到普及。
4、 健全各项制度,建立完善校长负责制、管理人员安全责任制、食品采购、验收制度、责任追究制度、食品留样制度、应急处理措施和事故报告制度等各项餐饮环节管理制度,保证学校食堂食品安全管理的制度化、规范化。
5、 加强食堂、保管室、操作间的卫生清扫,不留卫生死角。
6、 消毒做到每天落实。每天的餐具当天消毒。
XXX中学
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 举报,一经查实,本站将立刻删除。